Name: Recettes d'oeuf confit
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: oeuf confit

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf confit et de trompe l'oeil du Chef

L’oeuf confit

Chef Simon

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Ou jaune d'oeuf à la sauce soja et crème de cancoillotte. Pour faire le blanc, pas d'oeuf donc, mais une crème à base de cancoillotte. Pour avoir goûté des oeufs cocottes préparés avec ce fromage, c'est un excellent mélange.

La texture de la crème ressemble un peu à une béchamel très épaisse afin de pouvoir supporter le poids du jaune d'oeuf et surtout de tenir un peu comme un blanc bien cuit.